Lactobacillus plantarum behoort tot de groep melkzuurbacteriën en is een Gram-positieve, facultatief anaërobe bacterie. Het vormt geen sporen en ziet eruit als rechte staven met afgeronde uiteinden, die afzonderlijk, in paren of in korte ketens bestaan.Lactobacillus plantarumkan zowel D- als L-melkzuur produceren. De optimale groeitemperatuur is 30-35 graden. Hij kan groeien binnen een pH-bereik van 4,5-9,5, met de optimale pH rond 6,5.
Tijdens de groei en voortplantingLactobacillus plantarumkan een verscheidenheid aan bioactieve verbindingen produceren, waaronder organische zuren, kleine peptiden, waterstofperoxide en bacteriocines. Deze stoffen helpen bij het reguleren van de darmmicrobiota, remmen de groei van schadelijke bacteriën en bieden bepaalde gezondheidsvoordelen. Vanwege zijn stabiliteit en functionele veelzijdigheid,Lactobacillus plantarumwordt veel gebruikt in medisch onderzoek, de verwerking van gefermenteerd voedsel en de productie van kuilvoer, waardoor het een zeer waardevolle probiotische soort is.
Lactobacillus plantarumis een inheemse bacterie van de menselijke darm en een van de dominante darmmicroben, die een belangrijke rol speelt bij het handhaven van het micro-ecologische evenwicht in de darm. Het is zeer zuur-tolerant, waardoor het bijzonder nuttig is in de late- fermentatiefase van voedingsmiddelen om de voedingswaarde te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Het wordt ook vaak gebruikt bij kuilvoerfermentatie en als bestanddeel van bioconserveermiddelen.
Functionele kenmerken vanLactobacillus plantarum
1. Antimicrobiële activiteit
Lactobacillus plantarumkan zowel Gram{0}}positieve als Gram-negatieve bacteriën remmen. Het vertoont een sterke darmadhesie, waardoor het kan concurreren met ziekteverwekkers om bindingsplaatsen op de darmwand en de gastheer kan beschermen. Bovendien onderdrukt het pathogene bacteriën door concurrentie van voedingsstoffen. De metabolische producten, zoals melkzuur en bacteriocines, remmen de schadelijke bacteriegroei, balanceren en optimaliseren de darmmicrobiota, waardoor antimicrobiële effecten worden bereikt.
2. Immuunregulatie
Lactobacillus plantarumkan de niet-specifieke immuunfunctie van het mucosale immuunsysteem versterken. Dit effect houdt niet alleen verband met de levende bacteriën zelf, maar ook met hun metabolische producten. Zelfs geïnactiveerde bacteriële cellen kunnen immuun-modulerende effecten uitoefenen.
3. Efficiënte lactoseconversie
Als een homofermentatieve melkzuurbacterie,Lactobacillus plantarumzet lactose met hoog rendement voornamelijk om in melkzuur. Het kan ook resteiwitten in wei gebruiken en is relatief zout-tolerant. Bovendien werkt het synergetisch met andere melkzuurbacteriën, waardoor het voordelen krijgt die andere stammen niet kunnen evenaren.
4. Voedingsvoordelen
Lactobacillus plantarumproduceert -galactosidase, dat grote suikermoleculen hydrolyseert tot kleine verbindingen die door de dunne darm kunnen worden opgenomen. Het produceert ook galzouthydrolase, waardoor vrije galzuren worden gegenereerd die samen met cholesterol neerslaan, waardoor het cholesterolgehalte in het medium en in het serum wordt verlaagd.
Lactobacillus plantarumwordt algemeen aangetroffen en speelt een belangrijke rol in de gezondheid van mens en dier. Met voortdurend wetenschappelijk onderzoek en technologische ontwikkeling wordt het scala aan toepassingen voorLactobacillus plantarumzal naar verwachting voortdurend uitbreiden en het gebruik ervan op verschillende gebieden zal waarschijnlijk toenemen.