PRODUCT BESCHRIJVING

Lactobacillus helveticusis een melkzuurproducerende, staafvormige bacterie van het geslacht Lactobacillus. Het wordt het meest gebruikt bij de productie van Amerikaanse Zwitserse kaas en Emmentaler, maar wordt soms ook gebruikt bij het maken van andere soorten kaas, zoals Cheddar, Parmezaanse kaas, Romano, provolone en mozzarella. De primaire functie vanL. helveticuscultuur is om bitterheid te voorkomen en nootachtige smaken in de uiteindelijke kaas te produceren. Bij de productie van Emmentaler,L. helveticuswordt gebruikt in combinatie met een Propionibacterium-cultuur, die verantwoordelijk is voor het ontwikkelen van de gaten door de productie van kooldioxidegas.

SPECIFICAAT:

Stamnaam	Lactobacillushelveticus	stam nummer	HH-LH17
potentie	100 miljard kve/g	Gen-identificatie	Ja
Borg	CCTCC	Certificering	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA;
Inpakken	500g, 1kg of 5kg per foliezak	Opslag	-18 graad voor lange tijd, 2-8 graad voor korte tijd

TECHNISCHE INDICATOREN

Artikelen		Specificatie
1) Leef Lactobacillus helveticus potentie		Groter dan of gelijk aan 1.0×10¹¹KVE/g
2) Watergehalte		Minder dan of gelijk aan 8.0 procent
4) Coliformen		Minder dan of gelijk aan 10CFU/g
5) Schimmels, gisten		Minder dan of gelijk aan 10CFU/g
6) Pathogene bacteriën		Negatief
7) Zware metalen	Lood (Pb)	Minder dan of gelijk aan 1ppm
	Arseen (als)	Kleiner dan of gelijk aan 0.5ppm

RELEVANT ONDERZOEK

Stamnaam

Identificatie

Borg nr.

Antibiotica gevoeligheid

Zuur- en galzoutbestendigheid

Stabiliteit

Kwaliteitssysteem

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Gedaan

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOOSJER/FDA

ZUURTOLERANTIE

Zuurbestendigheid vanLactobacillus helveticusHH-LH17-poeder werd uitgevoerd bij pH=2.0 en pH=3.0 gedurende maximaal 4 uur. De microbiële opsomming vanLactobacillus helveticusHH-LH17 mag niet vaker worden uitgevoerd dan op de initiële (als controle), 1 uur, 2 uur en 4 uur tijdstippen. De figuur 1 illustreert dat:Lactobacillus helveticusHH-LH17 kan overleven bij lage pH-omstandigheden, wat betekent dat deze soort een goede zuurbestendigheid heeft.

Fig 1. Zuurbestendigheid vanL.helveticusHH-LH17

GASLOUT TOLERANTIE

Galzoutweerstand vanLactobacillus helveticusHH-LH17-poeder werd uitgevoerd met 0,2 procent en 0,3 procent galzout gedurende maximaal 4 uur. De microbiële opsomming vanLactobacillus helveticusHH-LH17 mag niet vaker worden uitgevoerd dan op de initiële (als controle), 1 uur, 2 uur en 4 uur tijdstippen. De figuur 2 illustreert dat:Lactobacillus helveticusHH-LH17 kan overleven bij een hoge concentratie galzout, wat betekent dat deze stam een goede galzoutresistentie heeft.

Fig 2. Galzoutweerstand vanL.helveticusHH-LH17

OPSLAG STABILITEIT

Lactobacillus helveticusHH-LH17-poeder werd verzegeld in een aluminiumfoliezak, gedurende 24 maanden op -18 graden gehouden voor een langdurige stabiliteitstest. De microbiële opsomming vanLactobacillus helveticusHH-LH17 mag niet vaker worden uitgevoerd dan op de eerste, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 maanden tijdspunten. Volgens figuur 3 is de potentie vanLactobacillus helveticusHH-LH17-poeder was 1,53 × 10¹¹KVE/g. Na een opslagperiode van 24 maanden was de potentie van het poeder 1,07×10¹¹KVE/g. Het betekent dat deze soort lang stabiel kan blijven als ze bij lage temperatuur wordt bewaard.

Fig 3. Opslagstabiliteit vanL.helveticusHH-LH17

GEZONDHEIDSVOORDELEN

1. Groeiremming van pathogene bacteriën

Het doel van deze studie was de evaluatie van het antagonistische effect vanL.helveticusHH-LH17 tegen drie pathogenen. Antimicrobiële effecten van isolaten werden geëvalueerd door schijfdiffusietest op platen met verschillende pathogenen. Groeiremmingszones van pathogenen enL.helveticusHH-LH17-remmend vermogen werd beoordeeld na incubatie van alle agarmedia gedurende 24 uur bij 37 graden. De resultaten toonden (tabel 1) dat:L.helveticusHH-LH17 had een relatief sterke activiteit tegen geteste pathogenen.

pathogenen	Remming zone's diameter/mm
E coli	15.8
Streptokokken	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabel 1. Antagonistisch effect vanL.helveticusHH-LH17 tegen vier pathogenen

2. Immuunsysteem moduleren

In dierexperimenten ontdekten we dat:L.helveticusHH-LH17 kan het SIgA-niveau in de darm verhogen in vergelijking met zoutbehandeling, wat betekent dat het een positieve rol kan spelen in het mucosale immuunsysteem.

image009(001)

Afb.4L.helveticusHet effect van HH-LH17 op het mucosale immuunsysteem.

TOEPASSINGEN

Lactobacillus helveticusis een van de soorten melkzuurbacteriën (LAB) die het meest worden gebruikt bij de productie van gefermenteerde melkdranken en sommige soorten harde kaas. Het wordt ook beschouwd als probiotisch, dat kan worden gebruikt in zuigelingenvoeding, voedingssupplement.